Любі друзі! Сьогодні ми поговоримо про еволюцію в'яленого м'яса з давніх часів до сьогодення.

Бастурма (азерб. «Basdirma», вірм. «Բաստուրմա», тур. «Pastirma») є національною стравою східної та азіатської кухні. Історія бастурми бере початок ще з далекого минулого. Виходячи з відсутності холодильних установ у стародавні століття, люди прийшли до обробки м'яса для ефективного збереження його властивостей в спекотному кліматі.

Вперше термін «в'ялена яловичина» був згаданий ще в 95-94 році до нашої ери за часів правління Тиграна Меца (Тиграна Великого) у Вірменії. Стрімко розширюючи торгівлю, купці досягали далекі землі Індії та Китаю. В таких тривалих подорожах звичайне м'ясо швидко псувалося, а розраховувати на успішне полювання не завжди було можливо. З огляду на це був винайдений спосіб в'ялення м'яса для тривалого збереження його корисних властивостей. Звичайно ж, такий продукт приємно дивував усіх жителів інших країн своїм незвичайним смаком.

Згідно історичного аспекту, слово «бастурма» походить від тюркского «басдірма» – здавлене пресоване м'ясо. Це була основна їжа древніх тюрків – спеціально засолене м'ясо конини.

А починалося все дуже просто і не дуже естетично. Посилаючись на перекази, прототип бастурми застосовувався воїнами Чингіс-хана в часи походів. Це було звичайне м'ясо, що поміщаєлося під сідло коня. Шляхом просолювания під компресією ваги вершника з м'яса виходила лишня волога і сік. Після подальшого вивітрювання воно мало суху форму і було готовим до подачі на стіл, якби існували столи. Саме так мисливці, чабани і купці практично використовували такий продукт в своїх походах. Більше того, в середні віки в'ялене м'ясо заповнювало продовольчий запас морських суден.

Сьогодні бастурма – справжній м'ясний делікатес, який із задоволенням споживають у всьому світі. Звичайно ж, в азіатських і східних країнах такий продукт є національною столовою стравою, яку люди споживають щодня. В інших країнах цей продукт набуває значної популярності, особливо якщо бастурма приготовлена згідно національних рецептів і традицій.

На сьогоднішній день багато вітчизняних і зарубіжних підприємств виготовляють бастурму процесом неприродного впливу на сировину. Це прискорює виробничий процесів і збергіє більшу вагу продукту. Нинішні умови надають можливість використовувати спеціальне обладнання, де десятиденний процес в'ялення триває не більше 1-2 діб. Це значно прискорює процес виробництва, але, водночас, використання температурно-парового режиму призводить до втрати властивостей м'яса, що є грубим порушенням технологічного процесу.

Як правило, така продукція зберігає вагу при невеликому об'ємі вихідного продукту. З точки зору комерції, це ще одна перевага для процесу виробництва. Незважаючи на смакові якості даного продукту, таке в'ялене м'ясо не є класичною бастурмою виходячи зі значення даного слова і дотримання технологічної процедури. Таке «в'ялене м'ясо» має невеликий розмір вагою від 0,1 до 0,3 кг в уже готовому вигляді, в той час як стандартний розмір бастурми ідентичний розміру філейної вирізки яловичини.

Обираючи бастурму обов'язково зверніть увагу на склад даного продукту і виробника. Дослідивши ринок сиров'яленої м'ясної продукції, ми дійшли до об'єктивно висновку: технологічний процес дотримується виробниками східного національного походження. Це безпосередньо пов'язано c особливостями приготування продуктів національної кухні, яка передається з покоління в покоління. Тому ми радимо перед покупкою делікатесу іноземної кухні знайти нестандартне прізвище в полі «Виробник» :)

Смачного!

_________________________________________________________________________________________